봄나물의 대표 주자 냉이로 끓인 된장국은 특유의 향긋한 내음이 입맛을 돋우는 봄철 별미입니다. 핵심 포인트는 딱 하나, 냉이는 맨 마지막에 넣어 오래 끓이지 않는 것입니다. 그래야 향긋한 냉이 향이 살아있는 국을 끓일 수 있습니다.
① 냉이된장국 재료 (4인분)
🌿 주재료
- 냉이 150g (손질 후)
- 두부 1/2모 (150g)
- 애호박 1/4개
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
🧂 양념 & 육수
- 된장 2큰술
- 다진마늘 1/2큰술
- 까나리액젓 1큰술 (선택)
- 멸치다시마 육수 1L
- 청양고추 1개 (선택)
💡 쌀뜨물 활용: 육수 대신 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 구수하고 부드럽게 완성됩니다.
💡 냉이 고르는 법: 잎과 뿌리가 가늘고 잔털이 적은 어린 냉이가 향이 가장 좋습니다.
💡 무 한 토막을 추가하면 국물이 더 시원해집니다.
② 냉이 손질법
냉이는 뿌리에 흙이 많이 묻어 있어 손질이 중요합니다. 제대로 씻지 않으면 국에서 흙 냄새가 나므로 아래 순서대로 꼼꼼히 손질해 주세요.
누렇고 시든 잎 제거
누렇게 뜬 잎이나 검게 변한 잎을 하나씩 떼어냅니다.
뿌리와 줄기 경계 부분 칼로 긁기
뿌리와 줄기가 닿는 부분에 흙이 끼어 있으므로 칼등이나 수세미로 긁어냅니다.
물에 20분 담가두기
찬물에 20분 정도 담가 흙을 불려줍니다. 이 과정이 흙 제거의 핵심입니다.
흐르는 물에 여러 번 세척
물에 흔들어 가며 씻어 깨끗한 물이 나올 때까지 3~4회 반복합니다.
먹기 좋게 썰기
체에 받쳐 물기를 빼고 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다.
③ 멸치다시마 육수 내기
냉이된장국의 맛을 결정하는 것은 육수입니다. 멸치다시마 육수를 제대로 내면 국물 맛이 훨씬 깊고 시원해집니다.
멸치다시마 육수 재료 (1L 기준)
- 국물용 멸치 15~20마리 (내장 제거)
- 다시마 10×10cm 1장
- 물 1.2L (끓이면 줄어들어 약 1L 완성)
멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 없애줍니다.
냄비에 물 1.2L, 멸치, 다시마를 함께 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 다시마를 먼저 건져내고, 약불로 줄여 10분 더 끓인 뒤 멸치도 건져냅니다.
④ 냉이된장국 끓이는법 순서
재료 준비
두부는 1.5cm 깍둑썰기, 애호박은 반달썰기, 양파는 굵게 채썰기, 대파는 어슷썰기 합니다. 청양고추는 선택 사항으로 어슷썰어 준비합니다.
육수에 된장 풀기
멸치다시마 육수(또는 쌀뜨물) 1L를 냄비에 붓고, 된장 2큰술을 풀어줍니다. 된장은 체에 걸러 풀면 더 깔끔한 국물이 됩니다.
애호박·양파 넣고 끓이기
된장 육수를 센 불로 끓이다가 애호박, 양파, 다진마늘을 넣고 중불로 끓입니다. 양파가 반투명해질 때까지 약 5분 끓여줍니다.
두부 넣기
깍둑썬 두부를 넣고 2~3분 더 끓여줍니다. 까나리액젓이나 국간장으로 간을 맞춥니다.
⭐ 냉이는 맨 마지막에 넣기
손질한 냉이를 넣고 한 번만 팔팔 끓어오르면 바로 불을 끕니다. 냉이를 오래 끓이면 향이 날아가고 식감이 물러집니다. 이것이 맛있는 냉이된장국의 핵심!
대파·청양고추 넣고 마무리
불을 끄기 직전 대파와 청양고추를 넣어 마무리합니다. 그릇에 담으면 향긋한 냉이된장국 완성입니다.
⑤ 맛있게 끓이는 꿀팁
💧 쌀뜨물 활용
멸치 육수 대신 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더 구수하고 부드럽게 완성됩니다. 백종원 레시피도 쌀뜨물을 권장합니다.
🐟 멸치가루 활용
멸치를 마른 팬에 볶아 믹서기에 갈아 멸치가루를 만들어 넣으면 육수 없이도 깊고 시원한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
🌿 냉이 마지막 투입
냉이는 처음부터 넣으면 향이 날아갑니다. 반드시 마지막에 넣고 한 번만 팔팔 끓으면 바로 불을 꺼야 향이 살아있습니다.
❄️ 냉이 냉동 보관
봄에 냉이를 손질하여 냉동 보관하면 사계절 내내 냉이된장국을 즐길 수 있습니다. 물에 담가두면 금방 해동됩니다.
⑥ 자주 묻는 질문
🌿 냉이된장국 끓이는법 핵심 요약
- 냉이는 물에 20분 담가 흙을 충분히 불린 후 깨끗이 세척
- 육수는 멸치다시마 육수 또는 쌀뜨물 사용
- 애호박·양파·두부 순서로 넣어 끓인 후
- 냉이는 맨 마지막에 넣고 한 번만 끓으면 바로 불 끄기
- 대파·청양고추로 마무리, 부족한 간은 까나리액젓으로 조절
